Friteuses pour une variété de fritures

Les friteuses sont un incontournable des appareils de cuisine, vous permettant de préparer des fritures délicieusement savoureuses. Si vous tenez à une alimentation saine, les friteuses à air chaud modernes sont une excellente alternative.

Qu'il s'agisse de frites croustillantes, de poisson frit juteux ou de rouleaux de printemps épicés : les friteuses offrent une multitude de fritures différentes que nous apprécions tous de temps en temps. Selon la taille de votre foyer et vos besoins en matière d'alimentation saine, vous pouvez choisir parmi une large gamme de modèles.

Quels sont les différents types de friteuses ?

Les friteuses classiques fonctionnent selon un principe très simple : vous versez de l'huile ou de la matière grasse dans une casserole et vous la faites chauffer. Ensuite, vous plongez le panier contenant les aliments à frire dans la matière grasse et vous les faites cuire. Ce processus donne aux aliments une peau extérieure croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux. Les frites, ou bâtonnets de pommes de terre frits, sont sans doute le meilleur exemple de friandises réussies, désormais populaires dans le monde entier. Les plats de viande, le poisson et les pâtisseries sucrées comme les boules de fromage blanc sont également frits dans de la graisse chaude. L'un des problèmes des friteuses domestiques traditionnelles réside dans leur conception : l'élément chauffant est situé sous le récipient. Les petits restes alimentaires se déposent au fond chaud et y brûlent. Cela rend le nettoyage difficile et, dans certaines circonstances, peut même produire de l'acrylamide toxique. C'est pourquoi les friteuses à zone froide, utilisées depuis longtemps dans les restaurants, gagnent également en popularité chez les particuliers. L'élément chauffant de ces friteuses est suspendu librement dans la graisse, à quelques centimètres au-dessus du fond. Cela crée une zone froide sous l'élément chauffant, où la graisse n'est qu'à 60 à 80 °C, empêchant les résidus alimentaires de brûler au fond. C'est plus sain, cela améliore le goût et facilite le nettoyage. Les modèles modernes conçus pour les ménages privés ne prennent même pas plus de place dans votre cuisine que les friteuses classiques.

Qu'est-ce qui distingue les friteuses à air chaud ?

On le sait tous : trop d'aliments frits gras sont mauvais pour la ligne. Pour ceux qui souhaitent suivre un régime hypocalorique, les friteuses à air chaud sont une excellente alternative aux friteuses classiques. Comme leur nom l'indique, ces appareils utilisent de l'air chaud au lieu d'huile ou de graisse. Leur principe de fonctionnement est donc plus proche de celui d'un four à convection. Un élément chauffant génère de l'air chaud, qui est distribué à l'intérieur par un ventilateur. Comme les matières grasses sont presque entièrement éliminées, la teneur en matières grasses des aliments est réduite jusqu'à 80 %. Cependant, cette élimination se traduit également par un goût différent, plus proche de celui des frites cuites au four que de celles cuites dans une friteuse traditionnelle. La préparation est également beaucoup plus longue. Alors que les frites sont prêtes en seulement cinq minutes dans une friteuse, elles prennent environ 15 à 30 minutes dans une friteuse à air, selon la quantité. La flexibilité d'utilisation de ces appareils est un avantage. Nombreux sont ceux qui peuvent préparer, cuire, griller et bien plus encore, plusieurs plats à la fois. Certains apprécient l'absence de l'odeur typique de friture qui persiste souvent pendant des heures ; d'autres, cette odeur leur met l'eau à la bouche.

Vous hésitez entre une friteuse à huile traditionnelle et une friteuse à air saine ? La Roto-Frite représente un compromis. Dans ce cas, le panier est suspendu en biais, de sorte que seule la moitié inférieure est immergée dans l'huile chaude. Le panier tourne pendant la cuisson, immergeant les aliments dans la graisse à chaque rotation. Cela signifie que les aliments n'absorbent que la moitié de la graisse, sans perdre la saveur typique de la friture.

Que faut-il prendre en compte lors de l'achat d'une friteuse ?

Outre le mode de cuisson, d'autres facteurs jouent un rôle lors de l'achat d'une friteuse. Bien sûr, la capacité est très importante. Si vous vivez seul, une mini-friteuse d'une capacité de 300 grammes suffira probablement. Pour deux personnes, il vous faudra 500 à 1 000 grammes. Si vous vivez dans une famille avec enfants ou recevez souvent des invités, choisissez un modèle d'une capacité de 1,7 à 2 kg. Pour les grandes fêtes de village ou votre propre food truck, vous pouvez acheter de grandes friteuses d'une capacité de 10 à 30 litres avec deux paniers séparés. Cela garantit un approvisionnement régulier pour les visiteurs affamés. Des boutons préprogrammés pour certains plats fréquemment préparés, comme les frites, les nems, les cuisses de poulet, les bâtonnets de poisson et les pâtisseries, sont utiles pour les débutants. Les friteuses à air chaud, qui peuvent également servir de mini-fours, disposent de boutons supplémentaires pour des plats comme les pizzas ou les petits pains précuits. À l'aide d'un bouton rotatif, le temps de cuisson souhaité peut généralement être réglé manuellement et avec précision.

Une puissance élevée et les températures plus élevées qui en découlent sont moins importantes pour les friteuses. La température optimale pour les aliments frits se situe entre 71 et 80 degrés. Si la graisse est trop chaude, vos aliments risquent de brûler à l'extérieur avant d'être cuits à l'intérieur. Au-delà de 77 degrés, il existe également un risque de formation d'acrylamide nocif. Cependant, avec une puissance plus élevée, la graisse chauffe plus rapidement, ce qui peut être avantageux pour les mangeurs impatients. Les friteuses devraient avoir environ 1 300 à 1 500 watts. Une protection contre la surchauffe et une fonction d'arrêt automatique sont importantes. De cette façon, la graisse ne continuera pas à grésiller longtemps après que vous soyez passé à table.

Conseil de sécurité : veillez à ne pas immerger le panier contenant les aliments dans la graisse avant d’avoir fermé le couvercle. Cela évitera les projections de graisse dangereuses.

Comment nettoyer correctement une friteuse ?

Avec les friteuses traditionnelles, vous devez retirer la graisse après chaque utilisation. Attendez qu’elle refroidisse, puis versez-la dans un autre récipient. Vous pouvez ensuite nettoyer l’intérieur avec un détergent dégraissant. Les paniers de friteuse peuvent généralement être mis au lave-vaisselle. Important : Ne jetez pas la graisse usagée dans l’évier ; elle pourrait se boucher. Jetez-la, y compris le récipient, avec les ordures ménagères ou apportez-la à un point de collecte.