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Tradition suisse pour votre table à manger : la Raclette
Raclette et Fondue sont les deux grandes traditions suisses que le monde entier a adoptées. Quoi de plus agréable que de préparer ensemble des plats en bonne compagnie lors d'une Raclette en soirée ?
La Raclette est considérée, aux côtés de la fondue au fromage, comme un plat national suisse et est aujourd'hui appréciée par des gens du monde entier. Les deux plats ont leur origine dans les rudes montagnes des Alpes suisses. Le fromage était le seul moyen de conserver le lait pendant les mois d'hiver. Avec le pain, c'était l'aliment le plus important des bergers dans les montagnes. Dès 1291, la Raclette fut mentionnée pour la première fois dans un manuscrit sous le nom de Bratchäs (fromage rôti). La dénomination actuelle dérive du mot français « racler » pour gratter – ce processus incomparable lorsque vous « grattez » votre fromage fondu et ses ingrédients de la coupelle et que vous pouvez enfin le déguster.
La Raclette moderne pour votre table à manger
Dans le cadre privé, les appareils à Raclette de table compacts se sont imposés. Ces fours intègrent une spirale chauffante qui réchauffe les coupelles. Généralement, le four est recouvert d'une plaque de cuisson supplémentaire en aluminium ou en pierre, sur laquelle vous pouvez faire cuire d'autres ingrédients en douceur. La température de la spirale chauffante et de la plaque de cuisson devrait pouvoir être ajustée individuellement. Si le fromage fond trop vite, vos invités n'arrivent plus à suivre et la soirée devient désagréable. Si, au contraire, il fond trop lentement, l'ennui s'installe autour de la table affamée. Avec le régulateur de température, vous ajustez idéalement le temps de cuisson à vos invités.
Les bougies de réchaud (chauffe-plats) constituent une alternative agréable à la spirale chauffante. Celles-ci sont particulièrement bien adaptées pour une petite Raclette avec deux ou quatre coupelles. La lumière des bougies diffuse une ambiance chaleureuse et agréable sur la table. Autre avantage : cette variante vous permet de faire une Raclette même là où il n'y a pas d'alimentation électrique, par exemple dans un refuge des Alpes ou en camping au bord du lac. Si vous souhaitez baisser la température, il suffit d'éteindre une des bougies.
Si vous ne voulez pas avoir trop d'appareils électroménagers, vous pouvez envisager un appareil combiné : ainsi, il existe des fours à pizza spéciaux que vous utilisez pour cuire des pizzas, mais dans lesquels vous pouvez également glisser les coupelles pour la Raclette. La surface sert également de grill de table et de crêpière.
À quoi faut-il faire attention lors de l'achat d'un appareil à Raclette ?
Réfléchissez d'abord à la taille que votre appareil à Raclette devrait avoir. Si vous invitez souvent des amis avec qui vous vous installez confortablement dans la salle à manger ou sur le balcon, un grand grill avec huit coupelles peut tout à fait convenir. Si vous êtes principalement à deux et que vous accueillez au maximum deux invités supplémentaires, choisissez un appareil à Raclette avec quatre ou six coupelles. Très important pour les coupelles : tout comme les poêles ordinaires, elles devraient être dotées d'un revêtement antiadhésif. Ainsi, les plats préparés glissent sans effort dans l'assiette et vous n'avez pas besoin de gratter pendant des heures.
Pour la plaque de cuisson, vous avez le choix entre la plaque d'aluminium ondulée, habituelle pour les grills de table, et une pierre naturelle lisse et chaude. Cette dernière conserve excellemment la chaleur et cuit vos aliments particulièrement délicatement. Cependant, elle est aussi plus lourde et plus chère. Vous n'arrivez pas à vous décider ? Achetez un appareil à Raclette avec deux moitiés : une en aluminium et une en pierre. De plus en plus souvent, vous trouverez aujourd'hui aussi des surfaces lisses en aluminium (façon plancha), sur lesquelles vous pouvez préparer des légumes et de la viande fine, et sur lesquelles vous pouvez cuire des crêpes pour le dessert.
Enfin, portez attention à la puissance : un appareil à Raclette avec une spirale chauffante devrait avoir au moins 1 300 watts. C'est la seule façon de produire suffisamment de chaleur pour cuire soigneusement la viande, par exemple.
Quels accessoires vous faut-il pour la Raclette ?
Des spatules pour les coupelles sont généralement incluses dans la livraison. Cependant, il peut être judicieux d'avoir quelques spatules supplémentaires à la maison, au cas où l'une se casserait ou serait perdue, ou simplement si d'autres personnes s'attablent.
Vous pouvez bien sûr acheter votre fromage à Raclette déjà coupé en magasin. Toutefois, si vous invitez souvent pour une Raclette, offrez-vous un appareil à couper le fromage. Cela peut être un petit coupe-fromage, avec lequel vous coupez manuellement des tranches de la meule, ou un support à fromage professionnel pour des meules de fromage entières ou coupées en quarts.
Pour finir, pensez à toutes les autres gourmandises qui accompagnent la Raclette en plus du fromage : préparez de petites fourchettes pour les pommes de terre en robe des champs et les morceaux de légumes et servez les ingrédients dans de jolis paniers et bols. Vous présenterez les tranches de fromage de manière particulièrement appétissante sur une ardoise ou sur de la porcelaine.
Comment réussir votre soirée Raclette
Une table joliment dressée est la moitié du succès pour une soirée en bonne compagnie. Utilisez une magnifique nappe rustique alpine à carreaux rouges et blancs. Placez le grill lui-même de préférence sur une planche en bois ignifugée. Veillez à ce que vos invités puissent poser les coupelles à Raclette chaudes. Des dessous de verre ignifuges, de petites ardoises ou simplement des serviettes en tissu épaisses peuvent aider ici.
N'utilisez que du vrai fromage à Raclette qui fond rapidement et délicieusement, comme le traditionnel Raclette du Valais AOC. En accompagnements classiques, les Geschwellti (pommes de terre en robe des champs) et le pain sont incontournables. Toutes les autres garnitures dépendent des préférences de vos invités : légumes, viande, poisson, fruits de mer, cornichons, oignons – tout ce qui plaît à la bonne compagnie est permis ! Traditionnellement, un vin blanc est servi avec la Raclette pour parfaire le repas. Bon appétit !